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シギ焼き(茄子の切り方・揚げ方・シギ味噌の作り方)


頑固おやじです。今日は約束通りシギ焼きの作り方パートⅡを掲載します。
まずは、A≪米茄子のカット・米茄子の揚げ方≫です。
①、茄子のへたの部分をカットして1/2に切り落とし、(皿に盛りつけた時に安定させる為)そこの部分を切り落として平にします。
②、茄子の皮と身の境の部分に包丁を入れ、更に身の部分を食べやすいサイズに≪包丁目≫を入れます。(6~8等分)
③、油で均等に火が通るようにフォークを使って≪目(皮に刺します)≫を入れます。
④、油鍋に油を入れ160℃~165℃位で茄子の皮の方(茄子の色が飛ばない様に・・)から茄子の表面に焼き目がつく程度迄揚げます。
⑤、揚げ台に取る。
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B≪シギ味噌の作り方≫
①鍋に鳥のひき肉を入れ、カラ煎りして前日仕上げた【赤味噌田楽】を加え、練り込みます。
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*味噌の硬さ・鶏肉の分量に注意してください。
何度か試行錯誤を繰り返すことによって技術が形成されます。飽きずに努力してください。

C≪米茄子のシギ焼きの作り方≫

Aで揚げた米茄子にシギ味噌を塗り、オープン(天火・トースター)で焼きます。(木の芽・粉山椒・青柚子・ケシの実・胡麻等で化粧)
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*チーズを乗せるとイタリアン風になり、ワインとの相性も抜群ですよ!!

*応用可能です。料理としてオイスターソース・味噌・生姜・ニンニク・ラー油・豆板醤を加え、水で伸ばして水溶き片栗粉で餡かけにして中華のマーボ茄子・マーボ豆腐にリメイク(応用)する事も可能ですし、お結びの具材としても使用可能です。是非試してみて下さい。
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