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スイカ(西瓜)の料理≪黄檗流普茶料理から西瓜醤≫


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頑固おやじです。夏バテ・熱中症対策はしてますか?
今回は黄檗流普茶料理(おうばく流ふちゃ料理)からシーカージャンを紹介します。
黄檗流(オウバク)とは8世紀に中国、≪寧波≫に起きた仏教の一派で小乗仏教の基となった流派。キハダ染めの≪法衣≫を着た事から黄檗流(オウバク)と称します。
日本禅宗(臨済宗・曹洞宗)の祖栄西・道元和上も≪浙江省寧波≫にて修行したことでも知られています。寧波は福建省の隣に位置し、沖縄(琉球料理)との接点も多く、日本仏教・文化にも大きな影響を残した中国仏教の一派です。
17世紀江戸時代に隠元禅師が来日し、師を慕って多くの高僧達も日本に移住し、中国石林山萬福寺は衰退致しました。隠元禅師来日以前を【古黄檗】と申します。。
黄檗山万福寺の文献に(西瓜醤)と言う料理があります。西瓜の皮を西瓜の実と酒粕(甘酒)で付けた漬物です。
西瓜・甘酒・麹菌は疲労回復・利尿作用・ミネラル補給に効果があり、βカロテン・リコピンが含まれ血液活性化・粘膜・皮膚等の老化予防呼吸器疾患・むくみ解消などにも効果があると言われています。 ≪相乗効果≫
今回は、この料理をご紹介いたします。女性の≪美容・健康・むくみ解消・老化予防≫に最適料理と思います。是非お試しください!!
この料理は東京赤坂の≪無量庵≫にて習得いたしました。昔の料理人たちは、経験から科学的知識を見出し,己の≪技術・知識・経験≫を積み上げてきたことが分かります。現在の料理を目指す≪調理見習≫は学校教育を受け、生物学・化学・物理学等の基礎知識の一部を学習しております。いにしえの≪丁稚≫と違い基礎知識の土台が広い処から≪修業≫が始まります。
従って技術を習得する時間が昔より確実に短くなっています。短くなった時間を新しい≪知識・技術・心を研く≫有効な時間に使うことが出来ます。又、時代の進歩とともに新しい≪知識・技術≫が必要となり、応用能力も求められます。
かつての≪若い衆達≫はこのようにして自分を鍛え、登りつめて参りました。
これから料理の世界に活きる若手職人・医療介護の世界で給食を作る栄養士・調理師の皆さんの今後の資料・参考として昔の【文献】を紐解くのも大事な技術習得の方法と思います。是非お役立てください。
                                                                     『頑固おやじ』

≪材料≫
西瓜      
甘酒(酒粕)   180㏄と塩麹180㌘
塩   少々(西瓜の皮にすりこむ分量)

≪作り方≫
①西瓜を切って身と皮に分け、皮の表面をむき取ります。
②①に粗塩をこすり着け、水気が出るまでなじませます。(2,30分程度)
③実をスプーンでブロックに荒めにくり抜き、種を取ります。
 *種は日干しにしてミルに掛後日④に混合する方法もあります。漢方効果が増加すると言われています。
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④③に甘酒(酒粕)を溶かし、ドロドロの状態で②を漬け込みます。
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⑤3時間位から食べることが出来ます。
2・3日寝かせて漬物として食べることもできとても便利です。 (保存期間により塩加減に増減あり、要注意)保存期間は10日前後(発酵食品の為比較的長期保存が可能です

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