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≪さんまの梅煮≫冷凍さんまを使って・・・・・

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頑固おやじです。

今日は、旦那さんの晩酌の【お供】冷凍さんまを使った≪さんまの梅煮≫の作り方を掲載します。
レシピの手順に沿って、作業をこなせば≪お惣菜≫として充分に満足できると思います。
タッパー(保存袋)に入れて冷凍すれば、保存も可能です。是非お試しください。
≪材料≫
冷凍さんま
梅干し
出し昆布
古根生姜
≪調味料≫
煮酒
砂糖
濃口醤油
溜り醤油(色だしの為使用。無ければ使わなくても大丈夫です)
ミリン
≪作り方≫
今回は圧力鍋の使い方を含め、調理の仕方を説明します。
①冷凍さんまを水戻しします。(半解凍位が位包丁処理が楽)
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②①のサンマを頭・尻尾を切り落とし、5㌢程度の長さに切りそろえさんまの内臓を処理します。
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あらかじめ菜箸の尾尻部分にリードペーパー(ガーゼ・晒し・包帯など)を使って写真のように道具を作ると作業し易くなります。
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③②のサンマを水洗いし、笊にとって水切りします。
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④圧力鍋を準備し、出汁昆布を敷いて③のサンマを並べ、更に昆布を上掛けして梅干し・古根生姜のスライス・砂糖少々を加え、酒・水を入れ、蓋を閉めて20分程度高圧で処理します。
(酒・水(1:1)さんまの2/3程度の量。噴きあがりで火が通ります。)
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⑤④の処理が終わったら流しに圧力鍋を移動し、水道水で冷やし減圧します。
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⑥圧力鍋のピンが下がったら、空気を抜いて蓋をはずし、甘さ加減を確かめ醤油・溜り醤油・ミリンを加えて≪味≫を確かめ、落し蓋をしてさらに15分高圧にかけます。
⑦処理が終わったらそのまま冷まします。(一般的)
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(プロ用仕上げ)⑥の圧力鍋をさらに水で冷却し、中のサンマを別鍋に火にかけてい詰めながら上掛けし艶出しをします。
⑧タッパー(ジップロップ・真空袋)にとって保存。(冷凍保存可能)
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