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≪牛肉天丼≫

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頑固おやじです。

今日は≪牛肉天丼≫を紹介します。
日本料理に≪肉≫料理は少なく、明治時代以前における肉料理は【鶏・野鳥】などの鶏肉と【鹿・猪・野兎】などの獣肉に限られていた。特に小乗仏教の伝来とともに、普茶・精進料理の普及が高まり≪肉食≫は敬遠され、魚・野菜の料理中心に発展してきた歴史がある。
明治・大正時代に入り<strong>≪文明開化≫</strong>の西洋文化の影響を受けて≪肉料理≫も普及し、日本料理の世界にも≪すき焼き≫などの料理も考案される。しかし、一般家庭に≪牛肉≫が普及するまでには時間がかかり、≪鹿・猪・野鳥・鶏・豚・うさぎ≫の肉から食べられ初め、一般家庭に≪牛肉≫が普及するのはは太平洋戦争以降のことである。

≪牛肉料理≫は明治以降、天皇家・皇族・大日本帝国海軍、・財閥を中心に≪洋食文化(フレンチ)≫が進み≪エリート食≫的、傾向で普及する。

今回紹介する≪牛天丼≫は、大阪の≪あるすき焼き屋の女将≫の発想から生まれた逸品です。当時、牛肉のスライスは全て手切りの状況で、売り残し残てしまった牛肉は変色し、商品価値がなく、≪賄い≫として食べていたそうです。『このままでは、お店が潰れてしまう』女将さんの経営的な危機管理から生まれたのが、≪牛天≫です。ある日、色が変わってしまった牛肉を≪天丼にしたら・・・≫と考え、すき焼きのタレを薄めたたれを使い、変色した牛肉の薄切りを薄衣で揚げて天ぷらにし、大根おろしを載せてお店のメニューに載せたところ≪大繁盛≫。お店の経営が改善したとの事です。

近況≪牛天丼≫≪消滅した料理≫の一つになってしまった感はありますが、肉は柔らかく、牛肉の旨味が増し≪味≫の切れが素晴らしいお勧めの一品です。
作って食べてみれば、絶対感動しますよ!!。是非お試しください。

≪材料≫
薄切り牛肉
卵(黄身)
薄力粉
大根おろし
すき焼きだれ
天ぷら油
≪作り方≫
①天婦羅油を準備します。
②すき焼きだれを作ります。
*すき焼きだれは合わせ調味料の処で紹介済みです。改めてご覧ください!
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③天婦羅の衣を作ります。
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*天婦羅の衣の作り方は天婦羅の歴史・天ぷらの作り方で紹介済みです。改めてご覧ください!

④揚げ台・油切り・天カスすくい等の準備をします。
⑤牛肉の薄切りに軽く薄力粉をまぶし、油の温度を確かめて③の衣で揚げます。
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*裏表を返してカリッと揚げて下さい。天かすは掬い取ってください。(天丼に使用)
⑥どんぶりにご飯を入れ、温めたすき焼きのタレを3倍にのばして少々振りかけます。天かすを好みで載せる。
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⑦3倍に薄めたすき焼きだれに⑤を浸し、あしらい物と一緒に盛り付け、大根おろしを載せて更に⑥を大根おろしにかけます。
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*温泉卵・紅ショウガ・梅干をトッピングするのも効果的です。

御新香・野菜サラダを添えて若芽と玉葱の卵スープを添えてどうぞめしあがれ・・・・!!

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沖縄県産業支援センター専門家登録承認アドバイザー


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