FC2ブログ

牛スジ茄子味噌炒め

DSC_1484.jpg DSC_1481.jpg DSC_1419.jpg
頑固おやじです。
今日は、頑固おやじ風≪牛スジの茄子味噌炒め≫を掲載します。
茄子みそは家庭料理として、何処の家庭でも召し上がる大衆料理です。
今日は、牛スジを使って洋食・和食・中華の良いとこどりをした≪親父料理≫をアップします。
お父さんの≪晩酌のつまみ≫に翌日の≪お子様のお弁当の付け合わせ≫にどうぞお試しください!!。

≪材料≫
牛筋            凡そ 500㌘
茄子                適宜
信州味噌信州(田舎味噌)   30㌘
赤玉味噌(田楽みそ)      30㌘(玉味噌の作り方は2017年7月16日シギ焼きの処で玉味噌・田楽みそ参照)
砂糖                 20㌘
酒                  30㏄
味醂                 30cc
スジ肉の湯がき汁        20cc

先ずは≪牛筋の戻し方≫を掲載します。
①鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯に牛スジ肉をサッとくぐらせ霜降りして水に晒し、アク止めをします。
DSC_1419.jpg DSC_1423.jpg DSC_1424.jpg DSC_1425.jpg DSC_1426.jpg
②アク止めした①を圧力鍋に入れ、水を張って昆布少々生姜・葱・人参・ニンニクを入れて、25分加熱します。
DSC_1427.jpg DSC_1428.jpg DSC_1429.jpg DSC_1431.jpg DSC_1439.jpg DSC_1440.jpg DSC_1448.jpg
残ったスープは取り置きます。シチューのスープ・ポタージュスープ・デミグラソース・カレーライスなど応用自在です。ペットボトルに移し冷凍庫で凍らせて保存します。
③茄子をカットして約30分水に晒し、笊に水切りして軽く油通しをします。
(茄子の色の変色を防ぎ、茄子の水気を飛ばして旨味を閉じ込め、歯ごたえを出す工夫です)
DSC_1465.jpg DSC_1466.jpg
④味噌を合わせ、合わせた味噌に②の柔らかく戻した筋肉・昆布を適当な大きさに切って漬け込みます・。
DSC_1467.jpg DSC_1468.jpg DSC_1469.jpg DSC_1471.jpg DSC_1472.jpg
⑤フライパンにごま油・卸しにんにく・卸生姜を入れ焦がし③の処理をした茄子を強火で炒め④を加えて、一味唐辛子・ラー油少々と3㌢に切ったニラを加えてさらに炒め、汁が絡んだ状態で切り胡麻を振りかけ、天盛りに刻み大葉を盛り付けます。
DSC_1473.jpg DSC_1475.jpg DSC_1477.jpg DSC_1478.jpg DSC_1480.jpg DSC_1484.jpg

次回は≪牛筋のシチュー≫を掲載いたします。お楽しみに・・・・・≪頑固おやじ≫

ブログランキングに参加しています。
応援クリックお願いします。

人気ブログランキングへ





沖縄県産業支援センター専門家登録承認アドバイザー


《頑固おやじからのお知らせ》

【経営不振店舗経営改善援助】【商品開発・企画・献立援助】
          【調理技術原価衛生管理のフォロー】【新規開店店舗開業準備】等飲食店の経営アドバイスを行っております。

《頑固おやじの出張料理塾》受付中

日本料理(懐石料理・会席料理・普茶精進料理・ふぐ川魚 スッポン料理・湯葉豆腐の製造
手打ち蕎麦うどん・剥き物(野菜彫刻)・和菓子・寿司・家庭料理・料理の基礎知識 等)


出張料理講習会承ります。ご用命ください。(5名様以上)







スポンサーサイト



(この一行は、各記事の最後に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。) ブログランキングに参加しています。 応援クリックお願いします。 人気ブログランキングへ

コメント

管理人のみ閲覧できます
このコメントは管理人のみ閲覧できます
Re: はじめまして。
> はじめまして。私は沖縄在住の崎浜芳明と申します。現在沖縄の寿司屋で働いている35歳の男性です。お寿司以外の和食の調理技術、特に野菜の剥きものなどの技術を学びたいと考えてるのですが個人向けの調理講習などはできますでしょうか?もし可能であればぜひお話し伺いたいのでお返事よろしくお願いします!

コメントありがとうございました。ブログ料理教室の最後に何時でもどこでも必要であれば講習に伺うことを記載しております。
私の携帯番号は080-1745-5002です。ご連絡ください。講習する場所の確保・人数・内容をお聞かせください。その上でしかるべき方法を考えましょう。                  頴川良憲(えがわよしのり)

コメントの投稿

非公開コメント

(この一行は、各ページ下部に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。)
サイドバー2下の追尾スペース
ここに追尾させたいものを記載します。