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≪黒糖ピーナツ≫

頑固おやじです。
沖縄のお盆が明け体調を崩し、写真を撮る事・記事をアップすることが出来ず、皆様のご期待に応えることが出来ませんでした深くお詫び申し上げます。

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お詫びの印に沖縄の材料を使って≪和菓子≫を作ってみました。
沖縄黒砂糖を使った≪お干菓子≫『黒糖ピーナッツ』を紹介します。
南の島沖縄のサトウキビを精製して作った【黒砂糖】と沖縄の【ジーマミー(地豆・落花生の別称)】・沖縄の芋葛【片栗粉】で四国特産の≪和三盆≫の類似商品は出来ないものか?』と考案した桃山泰山堂のオリジナル商品です。その後沖縄で≪和三盆≫が精製され≪尚三盆≫と命名されました。NHK沖縄より全国に紹介されました。25年ぐらい前の話です。
今回掲載する≪黒糖ピーナツ≫の木型は裏千家家元の≪喜寿≫をお祝いする茶会が沖縄で開催されました。その折り、≪尚三盆糖≫を使い沖縄尚家の家紋・桃山泰山堂の五文銭・真ん中に長寿をあしらって≪長寿糖≫の木型をつくり、家元の長寿を願う≪長寿糖と白寿糖≫を提供いたしました。その木型を使用いたします。

それでは作り方を紹介いたします。

≪材料≫

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黒糖         200㌘
(珊瑚のカルシューム入り黒糖本舗「垣ノ花」沖縄の砂糖  沖縄の原材料十割を使用いたします。)
バターピーナッツ 130㌘
片栗粉        200㌘
片栗粉       型抜きに刷毛で掛ける程度。       
しとり蜜       霧吹きに入れて少々(作り方は2018年2月22日参照)(霧吹きに入れて)

≪道具≫
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木型≪長寿糖木型≫木槌
刷毛
取り板
ロー紙又はリードペーパー

≪作り方≫
①分量の黒糖・片栗粉を混ぜ合わせます。
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*写真は黒糖200㌘に200㌘の片栗粉を加えた様子を撮影しています。別々に計量してもOKです。
バターピーナッツを加えて、球を作らない様に両手で揉み込むようにシッカリ混ぜ合わせ裏ごしします。
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②とり蜜を霧吹きで吹きかけなが①が片手で握りしめやっと固まる程度迄もみ込んで2度目の裏ごしを掛けます。
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③型抜きに刷毛を使って片栗粉をまぶします。塗し過ぎないように注意。
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④③に②を詰め込み、親指で踏みこみます。
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⑤取り板にロー紙を敷いて、④を木槌で軽くたたいて砕けない様に取り出します。
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⑥⑤を綺麗に並べて自然乾燥します。乾燥状態を見計らって完成です。
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木型を都合すれば、意外と簡単に作ることが出来ますので是非試してみて下さい。木型は浅草カッパ橋で既製品・特注品の注文が出来ます。中古品はネット通販でも探せます。念のために…

近いうちに前述の≪尚三盆糖≫を使って≪琉球三盆糖≫を紹介します。
≪白寿糖≫は沖縄の冬瓜を使って≪寒氷≫の技法で≪瓢箪≫の形に仕上げ、遠い沖縄から京都に迎い、千成ひょうたんの鈴なりにかけて長寿を祈願して≪白寿糖≫を作り上げました。近じか掲載いたしますのでお楽しみにお待ちください・・・・


今回は本当にごめんなさい!!気を引き締めて≪料理塾≫を再開いたします。                                
                                  ≪頑固おやじ≫

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沖縄県産業支援センター専門家登録承認アドバイザー


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