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普茶料理と精進料理

頑固おやじです。
今週は、日本料理の中で【精進料理】と【普茶料理】について少しお話ししようと思っています。
精進料理の発祥は仏教の影響が強く、仏教が≪大乗仏教≫から≪小乗仏教≫に替わるまでの歴史的背景を知らなければ≪日本料理の原点≫が理解できません。簡単に説明いたします。

仏教の歴史

大和・飛鳥時代の百済・新羅との交流・滅亡による朝鮮文化の流入などの影響による『仏様(お釈迦様)におすがりして助けて戴く』≪他力本願的≫傾向の強い≪大乗仏教≫が伝来します。

飛鳥奈良時代初期の仏教は、朝鮮仏教の影響が強く、現代の≪精進料理・普茶料理≫と異なり、≪飛鳥寺飛鳥鍋に代表される≫鶏肉・牛乳・チーズ(蘇)等の動物性食品の利用も可能でした。、奈良時代末期になって政治不安・伝染病等社会不安が増台し、社会変革が求められ、又最澄・空海等中国留学僧たちの影響≪遣隋使・遣唐使の派遣≫≪法隆寺建立≫≪東大寺大仏開眼≫≪鑑真和尚の渡来≫等、中国の影響が増大して行く。
平安時代の新羅人の集団渡来等の影響を受け≪大乗仏教から小乗仏教『自分の力で悟りを開く。自助努力(修業)≫へ移行して行く。

栄西・道元は共に中国浙江省寧波の禅寺にて修行。公家の出で身分の高い栄西は平安初期に帰国し臨済宗をおこす。遅れて道元帰国し曹洞宗をおこす。浙江省は福建省の隣に位置し、紀元800年代より福建省・琉球経由,京都のルートがあり、琉球文化への影響も深い。普茶料理は≪煎茶道の基本≫であり、料理は大皿に盛り込む。日本での精進料理は銘々皿(陶器・磁器の製造技術が未発達)・御膳盛り(漆器中心の盛り付け、後の≪大名料理・茶道・お茶料理≫に大きな影響を残す。

鎌倉時代宋学伝来。

黄檗宗【隠元禅師来日】
中国黄檗山萬福寺の当時の最高責任者。江戸時代中期長崎の僧侶の求めに応じ来日。後、黄檗山萬福寺の高僧達も隠元禅師を慕い渡日し、本山中国萬福寺は衰退。日本仏教に大きな影響をもたらした。
中国黄檗山萬福寺・・・古黄檗  と称し区別。
臨済宗…栄西   曹洞宗・・・道元   浄土宗・・・法然   浄土真宗・・・親鸞   日蓮宗・・・日蓮


折りを見て、精進料理・普茶料理・大名料理・茶懐石の変遷についても、近じか掲載したいと思っています。ご期待ください。

*今日私たちが使っている言葉で『モッタイナイ』と言う語源はお坊さん達が修行の一環で≪托鉢≫に出かけ、戴いた食料・金・ものを最後まで使い切り≪神・仏・人への感謝≫≪滋養と強壮物≫≪ものと命への感謝≫が含まれていることを普茶料理・精進料理から読み取ることできます。

                    ≪感謝・感謝        頑固おやじ≫

次回は前回記載した≪梅の甘露煮≫を使って、普茶料理≪梅干しの天ぷら≫≪梅干しの天ぷらを使った美汁(ビジュ)≫を中心に
掲載いたします。お楽しみに……・



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沖縄県産業支援センター専門家登録承認アドバイザー


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≪料理≫とは一般社会では生活の一部位に比較的簡単な扱いを受けておりますが日本文化の原点です。料理の≪料≫の字は米を枡で測ると書き、コメの伝来以降の文化の象徴です。 また、料理の≪理≫の字は王の里と書き、集団生活が行われるようになり、それを束ねる長老が生まれます。 長老は次第に威厳をもち、王として君臨します。村の周囲を防御の為に垣根で囲み、郷の中心に見張りの為の矢倉を立てて政治を行う【政所】食糧倉庫・武器倉庫を併設しました。これが≪理≫の所以です。

私は師匠より≪医食同源≫と言う言葉は本来【薬食同源】が語源で漢方医学・滋養強壮中心の料理による生活改善長期政権維持の為の食事が料理の基本従って、王族の滋養強壮・政権の維持・王族の生命にかかわる【仕事】>の料理人はそれなりの地位で処遇された。
≪医食同源≫は江戸時代中期になって西洋医学伝来し、≪医食同源≫という言葉が普及していったと教わってまいりました。

料理人は≪プライド・自尊心≫を以て、自分だけの≪技術・知識≫を確立し、後継者を育て社会の為にその≪技術を継承≫する責任があります。現状に不満を持たず・満足せず・先に向かって技術・知識を培っていただきたいと願います。

                                   ≪頑固おやじ≫
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