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潮椀(ウシオワン)

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"頑固おやじです”

今日は先日おいしく頂いた 与那原マジク の残りの部分頭・中骨を使って潮椀を作ります。

潮椀(ウシオワン)≪材料≫
白身の魚の頭・中骨
豆腐
長ネギ
昆布

薄口醤油
≪作り方≫
①与那原マジクの頭を≪真鯛≫と同様、ウロコを処理し、割って適当な大きさにカットします。
②①に荒潮を振り、寝かせます。
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③鍋にお湯を沸かし②を霜降りして、冷水にとりウロコ・血合い等を綺麗にとって笊にあげて水切りしておきます。
⓸別鍋に③を入れ、昆布を加えて酒を振り火を入れます。酒成分が飛んだところで水を加えひと煮立、アクを救って中火弱に落として塩で味を整え、薄口醤油を加えて塩の硬さを整えます。
⓹⓸のだし汁で豆腐を温め白髪ねぎを添えて、季節の≪かおり≫を添えてお召し上がりください。
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潮椀は一般的に鯛のような白身の魚で作られています。
自宅では作れないと思っている方も多いようですが、特に難しい工程はありませんので是非挑戦してみて下さい。
※ 味付けのコツは塩をメインに考え、薄口醤油は塩を≪旨味・コク≫に替える接点・香りをつけるためだけと考えて下さい。必要以上の醤油は≪しんみり≫感が出てしまい、冷たい印象を与えます。
尚、ご飯の汁として作る場合は約1割程度濃く・薄口醤油を1・2滴と加えるとご飯の甘みに負けない汁が出来ます。


  




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