頑固おやじです。
今回は以前≪煎り酒≫で使った梅干しからリメイクした≪梅の甘露煮≫を使用して更に料理を再生してみます。
今回は≪黄檗料理≫揚物（油ジ）から≪普茶梅の天ぷら≫小吸い物≪美汁（ビジュ）美汁（ビジュ）≫を紹介します。
変わった天婦羅として≪揚げ饅頭≫も掲載しておきます。
≪【普茶梅の天ぷら】作業工程≫
⓵衣を作ります。黄檗料理の天ぷらは予め、衣に味を付けておきます。
ボールに360ＣＣの水を入れて昆布（昆布茶2㌘）・塩2㌘で味を整え、薄力粉を篩で振るって衣を作ります。
山芋を微量加えると、より衣が引き立ちます。卵・白身は使いません。精進・普茶料理の為・・・
②天鍋に紅花油・ごま油・キャノーラ油を入れて火をつけます。
③リードペーパーに作り置きの≪梅の甘露煮≫の蜜を切って載せ、軽く薄力粉をまぶしておきます。
④①に着けて②の油で揚げます。（温度は160度前後）衣が固まったらOKです。
＊梅に火が通っているので揚げすぎないように注意してください。
≪【美汁（ビジュ）】作業工程≫
⓵昆布茶を取ります。（顆粒の昆布茶を使ってもＯＫです）
②小吸い物椀に④を入れて①をヒタヒタに張ってOKです。
今回は変わり種の天ぷらとして≪揚げ饅頭≫を紹介しておきます。
⓵饅頭2個をマキスで巻きます。切り口が巴形に巻ければ最高です。
②①に薄力粉をまぶし、【普茶梅の天ぷら】の要領で揚げます。カットして≪揚物（油ジ）≫等に使用する。
ついでに黄檗料理の影響のある料理を少し紹介いたします。
≪・・・もどき≫もどき料理は黄檗料理発祥です。
がんもどき（鶏料理≪雁≫の肉に似せて作った豆腐料理）
ウナギもどき（海苔と麩と豆腐でウナギに似せて作った料理）
肉もどき（生麩とごま油・豆腐で作った肉もどき）
＊本日、写真掲載まで終わらせブログをアップする予定でしたが、時間の余裕がなく写真は2・3日遅れて掲載いたします。申し訳ありません。深くお詫びいたします。
【頑固おやじ】
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