だしの取り方

公開

2015年01月11日(日) 17:20

頑固親父です
今日は和食料理の基本中の基本（だし）の取り方について
我が家の小さい台所で撮影しているので、多少分かりにくいところはあると思いますが、そこは勘弁して下さい。
≪材料≫
水　　１８００ｃｃ
昆布　　　15ｇ
カツヲ節　30グラム

（1番だし）
一番いいのは前日に昆布を水に漬けこんだ後、鍋に火をかけるのが最良ですが、今回はすぐ火にかける方法でします。
１鍋に水、昆布を入れ火にかける
２鍋肌にぷつぷつと泡立ち（松風）始めたら昆布を鍋から取り出す

３取り出した後、沸騰直前でカツヲ節を入れ沸騰と同時に火を止め、アクをすくい10秒後だしをこす
※出しこしはネル生地（毛羽のある方を内側）又はサラシ2枚重ねでこす
　家庭ではクッキングペーパーでもOKです

だしは煮立たせないように気をつけて、絞らずに自然に出しが切れるのを待つ

1番だしの出来上がり

出しが余ったら、製氷皿に入れ冷凍しその都度解凍して使うと無駄がありません。

2番だし、だしを取った後の昆布の活用方法についてはまた明日

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